Kebersihan penting dalam semua situasi, tetapi terutama di restoran (dan bahkan lebih penting lagi jika restoran itu adalah bagian dari perusahaan internasional). Sebuah studi oleh Ryerson College yang diterbitkan pada tahun 2017 menemukan bahwa 50% botol bumbu di restoran Toronto terkontaminasi bakteri di atas tingkat yang aman, menunjukkan betapa mudahnya dispenser menjadi risiko kesehatan.
McDonald’s menjelaskan bahwa semua peralatan di restorannya dibersihkan sepanjang hari, dengan pembersihan lebih lanjut dilakukan setiap hari, minggu, dan bulan. Dispenser saus harus dibongkar dan digosok secara menyeluruh dengan sikat dalam air sabun yang panas untuk memastikannya cukup bersih.
Tidak jelas mengapa dispenser saus tomat McDonald’s menjadi sarat dengan larva, tetapi lalat tertentu yang bertelur penghasil belatung, seperti lalat buah, tertarik pada cairan manis dan cuka – bahan utama saus tomat McDonald’s. Lalat lain mencari makanan busuk (kecap harus disimpan hingga sebulan setelah dibuka jika disimpan di luar lemari es). Gangguan yang terus-menerus, lalat dapat diatasi dengan menutup jendela dan pintu atau dengan jebakan.
