Bukannya ada orang yang membutuhkan alasan lain untuk meminum minuman beralkohol berbahan dasar agave. Apakah Anda menyesap tequila dengan rapi dari penembak tanah liat yang cantik, mengocok margarita, atau makan siang dengan Paloma di tangan, tequila jelas merupakan gerakan yang populer. Tequila bukan satu-satunya spirit berbasis agave yang harus diwaspadai. Tentu saja, mezcal mengalami momen di Amerika Serikat, tetapi pernahkah Anda mendengar tentang bacanora?
Bacanora berasal dari padang pasir Sonora, Meksiko, dan dibuat dengan agave angustifolia, lebih sering disebut Pacifica atau Yaquiana. Semangat agave varietas tunggal ini sangat mencerminkan tanah tempat tanaman tumbuh. Sonora kering hampir sepanjang tahun, tetapi memiliki musim hujan musim panas yang nyata. Itu juga sangat panas dengan suhu tinggi rata-rata bahkan di bulan-bulan paling keren dalam setahun sekitar 81 derajat Fahrenheit. Kondisi yang keras ini, terutama pembatasan air hampir sepanjang tahun, menekan tanaman yang mendorong produksi gula. Pada dasarnya, kesulitan menciptakan rasa yang lebih baik, menghasilkan mineralitas yang sangat kompleks dalam jenis semangat agave ini.
Rasa bacanora yang dihasilkan bervariasi tergantung pada musim panen tanaman, kedekatan tanah dengan laut, usia agave, dan bagaimana tepatnya itu disuling. Rasanya biasanya kering dan bersahaja, dan dapat berkisar dari cerah, jeruk, dan asin, hingga gelap dan bakar dengan aroma kopi dan karamel.
Bagaimana sejarah bacanora?
Bacanora mungkin salah satu roh berbasis agave yang paling tidak dikenal karena sejarahnya yang menarik. Penyebutan bacanora tertulis paling awal berasal dari tahun 1880-an di mana minuman itu dipertukarkan dengan para pelancong Eropa. Pada awal 1900-an, produksi minuman keras adalah salah satu industri paling menonjol di Sonora, meskipun memenuhi permintaan tenaga kerja menjadi sulit karena perang saudara di daerah tersebut. Pukulan terakhir untuk produksi bacanora terjadi ketika gubernur Plutarco Elias Calles melarang produksi dan penjualan minuman beralkohol apa pun pada tahun 1915 karena kekhawatiran tentang perilaku ethical.
Namun, produksi bacanora tidak berhenti. Itu hanya pergi ke bawah tanah. Produsen mempertahankan operasi rahasia, dan siapa pun yang terlibat dalam proses dan distribusi berisiko dipenjara jika tertangkap. Tentara mencari penyulingan untuk dihancurkan, dan produsen bacanora terkadang bahkan dibunuh. Larangan tersebut tidak dicabut hingga tahun 1992, dan semangat regional menerima Denominasi Asal Meksiko pada tahun 2000.
Bagaimana bacanora berbeda dari roh berbasis agave lainnya?
Untuk dianggap bacanora, roh agave ini harus dibuat hanya dengan agave Yaquiana atau Pacifica dan harus dari Sonora. Itu dibuat dengan memanggang jantung agave, yang disebut piña, di oven bawah tanah. Piñas kemudian dihancurkan menggunakan metode tradisional roda gerinda, dibiarkan berfermentasi selama 6 hingga 12 hari, dan disuling dua kali.
Mezcal adalah istilah payung dan bacanora termasuk dalam kategori ini. Semua bacanora adalah mezcal, tetapi tidak semua mezcal adalah bacanoras. Mezcal dapat dibuat di wilayah tertentu di tiga belas negara bagian Meksiko dengan lebih dari 40 jenis agave. Karenanya, ada variasi profil rasa yang luar biasa dalam hal mezcal. Tequila harus berasal dari salah satu dari lima negara bagian dan paling terkenal di Jalisco di mana kota Tequila berada. Itu hanya bisa dibuat dari agave tequilana, juga dikenal sebagai Blue agave atau Blue Weber agave, yang diproses dengan cara dikukus, bukan dipanggang seperti mezcal. Raicilla yang kurang dikenal tidak memiliki Denominasi Asal seperti sepupunya. Itu berasal dari negara bagian Jalisco, disuling tunggal, dan biasanya dibuat dengan agaves Maximilliana atau Americana.
Setiap roh benar-benar cerminan waktu dan tempat. Mencicipi bacanora seperti membawa selera Anda dalam perjalanan singkat ke Sonora dan menawarkan perubahan kecepatan yang menarik. Tapi hei, tidak ada salahnya mengambil jalan memutar ke tequila dalam perjalanan pulang.
