Minyak adalah teman terbaik salmon, dan Anda dapat menggunakan jenis apa pun untuk rendaman tergantung pada rasa hidangan Anda — minyak kelapa untuk rasa yang terinspirasi dari Vietnam, minyak zaitun untuk Mediterania, dan sebagainya. Hindari bumbu perendam dengan kandungan air yang tinggi, karena terlalu banyak cairan dapat mencegah kulit menjadi garing saat dimasak. Selain itu, perlu diingat bahwa waktu pengasinan sama pentingnya. Idealnya, tidak boleh lebih dari 30 menit, karena asam (seperti jus jeruk atau cuka) dapat memecah daging terlalu jauh dan membuatnya tidak bertekstur.
Haruskah Anda menilai kulit salmon Anda sebelum merendamnya? Meskipun ini mungkin tampak seperti cara yang bagus untuk membiarkan rendaman meresap ke dalam ikan dan mencegah kulit melengkung saat dimasak, Sea to Desk tidak setuju, mencatat bahwa menggores kulit sebenarnya dapat mengeringkan daging. Ini karena lapisan lemak yang terletak di bawah kulit akan meleleh ke dalam wajan, ikut menghilangkan rasa tidak enak di mulut.
Terakhir, apakah Anda memutuskan untuk menggoreng, memanggang, atau memanggang salmon Anda, selalu masak dengan bagian kulit menghadap ke bawah terlebih dahulu untuk mendapatkan kerenyahan maksimum. Pastikan permukaan piring masak Anda sudah dipanaskan terlebih dahulu dan dilapisi dengan minyak goreng yang baik, yang akan menjaga kulit agar tidak lengket. Tahan godaan untuk memindahkan ikan saat warnanya kecokelatan, lalu balikkan untuk menyelesaikan memasak sampai salmon mencapai tingkat kematangan yang Anda inginkan.
