Karena daging kepiting imitasi terbuat dari pollock, mudah untuk berasumsi bahwa daging ini sama sehatnya dengan daging kepiting asli. Namun, pollock tidak padat nutrisi seperti daging kepiting. Dan, karena surimi adalah makanan olahan, ia dicampur dengan bahan lain yang juga tidak padat nutrisi. Jika Anda membandingkannya dengan kepiting raja Alaska, ia memiliki jumlah kalori, fosfor, dan magnesium yang serupa, tetapi hanya itu kesamaannya.
Vitamin yang Anda dapatkan dari kepiting asli juga sangat berbeda. Tiga ons daging kepiting asli menyediakan 408 persen vitamin B12, 111 persen tembaga, 62 persen selenium, dan 55 persen seng. Sedangkan kepiting imitasi hanya menyediakan 21 persen vitamin B12, 3 persen tembaga, 35 persen selenium, dan 3 persen seng yang Anda butuhkan setiap hari. Surimi tidak memiliki vitamin C atau folat seperti daging kepiting asli, dan memiliki asam lemak omega-3 yang jauh lebih sedikit.
Kepiting imitasi mungkin mengandung bahan lain seperti karagenan, MSG, dan fosfat yang coba dihindari banyak orang. Jadi, pembacaan label penting dengan surimi. Namun, di sisi positifnya, surimi cenderung mendapatkan warna merah jambu dari carmine (dari serangga cochineal), paprika, atau jus bit, sehingga jelas lebih sehat daripada pewarna merah No. 40. Ini cenderung mengandung natrium setengah dari jumlah daging kepiting asli.
