September 24, 2023

Salah satu elemen penting untuk mendapatkan tekstur steak kubus yang sempurna adalah memasaknya dengan suhu inner yang tepat. Karena cukup kurus dan cenderung kenyal, Flannery merekomendasikan untuk mencapai tingkat kematangan yang langka, pada suhu 120 derajat Fahrenheit. Seperti yang dia jelaskan, asumsinya adalah bahwa steak akan naik beberapa derajat ekstra saat didiamkan, yang berarti Anda pada akhirnya memiliki suhu inner sekitar 125 derajat Fahrenheit. Hasilnya adalah steak yang bagian dalamnya kemerahan dan merah dan pasti tidak akan mengering.

Tsarnas, sementara itu, lebih suka memasak steaknya sedikit lebih lama, mencatat bahwa “medium-rare sempurna” untuk steak kubus. “Jika dimasak melewati medium,” dia memperingatkan, “daging akan menjadi kering dan keras.” Lu adalah outlier dari grup, mencatat bahwa steak kubus “paling baik dilakukan”.

Apa yang harus dilakukan koki rumahan? Pertimbangkan tekstur steak yang Anda inginkan. Jika bagian luar yang renyah lebih penting bagi Anda daripada bagian dalam yang empuk dan berair, pertimbangkan untuk memasaknya lebih sering. Di sisi lain, jika Anda menginginkan rona merah muda dan tidak keberatan dengan kulit yang lebih terang, lebih jarang. Atau, Anda dapat membagi perbedaannya, seperti yang dilakukan Rosenberg, memotret untuk medium, yang memberi Anda interior dan tekstur luar. “Ini memberi Anda kerak yang enak dan kunyahan lembut yang enak,” katanya.