Kehadiran bakteri dalam mesin servis lunak sudah pasti. Setiap kali sebuah restoran membersihkan dan mensterilkan mesinnya, itu membunuh bakteri berbahaya yang mulai berkoloni. Setelah jumlah bakteri mencapai 75.000 per gram atau jumlah jamur atau ragi mencapai 10 per gram, itu tidak lagi dianggap aman. Jika ada terlalu banyak waktu antara pembersihan mesin atau pembersihan tidak cukup menyeluruh, mikroba dapat berkembang biak di luar kendali.
Untuk servis lembut yang paling aman, mesin harus dibongkar setiap hari agar dapat dibersihkan dan disanitasi. Namun, jika Anda pernah bekerja di restoran dengan mesin soft-serve, Anda mungkin tidak ingat kejadian ini. Lagi pula, prosesnya merupakan pekerjaan besar, mengharuskan karyawan untuk menguras sisa campuran dari mesin, membilas, dan mencuci tangki dan semua bagiannya.
Kemudian Anda harus membiarkan semuanya mengering di tempat yang tidak akan terkontaminasi dan mensanitasi ulang semua bagian tersebut setidaknya selama satu menit sebelum memasukkannya kembali ke dalam mesin. Setelah itu, Anda harus menjalankan larutan sanitasi melalui mesin. Selama seluruh proses, Anda perlu memastikan untuk mengenakan sarung tangan sanitasi dan menggunakan kain atau sikat pembersih yang sudah disanitasi. Mesin yang berbeda memiliki persyaratan pembersihan yang berbeda, jadi penting bagi karyawan untuk terlatih dengan baik dalam proses yang diuraikan dalam handbook mesin.
