Kaldu memberi rasa pada risotto, jadi koki restoran bekerja keras untuk menggunakan kaldu yang paling enak. Kaldu itu juga harus sesuai dengan cita rasa barang apa pun yang Anda rencanakan untuk ditambahkan nanti. Misalnya, untuk membuat variasi sarat daging sapi yang dikenal sebagai ossobuco risotto, pastikan untuk merebus sedikit kaldu daging sapi. Dan jika Anda berencana menyajikan risotto jamur, kaldu ayam atau sayuran bisa menjadi pelengkap rasa umami jamur. Dan jika Anda menambahkan makanan laut ke dalam campuran? Stok udang akan sempurna.
Sekarang, Anda bisa mengambil kaldu kubus dan melarutkannya ke dalam panci berisi air, tetapi sedikit usaha dan menggambar pilihan lain akan membuat hidangan Italia utara ini terasa jauh lebih enak. Kaldu ayam buatan sendiri adalah salah satu cara terbaik untuk membawa risotto ke degree selanjutnya. Dibutuhkan sedikit perencanaan dan persiapan, tetapi stok tidak sulit dibuat di rumah. Setelah makan ayam rotisserie, ambil sisa bangkainya, tambahkan bawang bombay yang sudah dipotong empat dan beberapa bumbu, dan didihkan semuanya selama sekitar satu jam. Saring sayuran dan tulangnya. Kemudian, biarkan kaldu ini di dalam freezer sampai Anda memutuskan untuk membuat risotto berikutnya.
Atau, pertimbangkan untuk membuat kaldu udang, yang lebih mudah dan lebih cepat daripada kaldu ayam. Ambil saja cangkangnya setelah membersihkan beberapa udang, kecokelatan dalam minyak, tambahkan air, dan didihkan selama lima menit. Menggunakan kaldu ini berarti rasa seafood akan benar-benar meresap ke dalam nasi. Anda tidak akan makan nasi dengan gumpalan kerang, melainkan risotto udang sejati.
