Mengapa campuran tepung? Untuk pembuatan pizza, tepung Italian 00 termasuk yang paling populer, terutama untuk pizza Neapolitan. Menurut Peterson, tepung 00 paling baik untuk pizza yang dimasak pada suhu tinggi (seperti dalam oven pizza asli), tepung roti sangat perfect untuk dipanggang dalam oven biasa, sedangkan semolina “menambah lapisan kekayaan, warna, dan rasa. yang disukai orang.” Ini semua memiliki kandungan protein sekitar 12 sampai 13%, dibandingkan dengan tepung terigu 10 sampai 11%.
Selain tepung, jumlah air dalam adonan dan suhu saat pizza dimasak juga menentukan tekstur kerak. “Hidrasi tinggi menghasilkan adonan yang ringan, halus, dan renyah. Hidrasi rendah menghasilkan adonan yang lebih padat, kurang renyah, dan biasanya membutuhkan lebih banyak waktu di dalam oven,” kata Peterson, menambahkan bahwa suhu yang sangat tinggi juga menyebabkan kembung. dan char orang suka pizza yang tepat.
Terakhir, menguleni adonan pizza dengan saksama dan membiarkannya selama beberapa jam juga membantu gluten berkembang, artinya Anda hanya perlu bersabar selama beberapa jam sebelum memanggang kerak yang dibuat dengan ahli – panas dan cepat.
