Oke, jangan panik — Parmesan tidak hanya empedu perut anak sapi. Keju parmesan dibuat terutama menggunakan kombinasi susu sapi utuh dan skim alami (dewasa). Kemudian, susu tersebut didiamkan minimal satu tahun hingga siap dipasarkan untuk dikonsumsi. Tapi tidak sesederhana itu — ini bukan mozzarella.
Secara tradisional, keju Parmesan dipadukan dengan zat yang ditemukan di perut bayi hewan yang disebut rennet. Padahal, Parmesan-Reggiano asli harus menggunakan rennet untuk menggunakan nama tersebut. Tanpa rennet, itu bukan Parmesan asli. Sayangnya, proses ekstraksi rennet tidak dapat dilakukan secara efektif dengan anak sapi hidup. Proses ekstraksi biasanya dilakukan di rumah jagal di mana anak sapi dipanen untuk diambil dagingnya, dan selanjutnya, rennetnya. Maaf, vegetarian, Anda mungkin ingin menghapus Parmesan dari eating regimen Anda.
Rennet adalah enzim yang membantu menyatukan keju Parmesan. Saat dikombinasikan dengan susu sapi tua, rennet membantu mengentalkan susu menjadi dadih yang akhirnya dibentuk menjadi balok padat keju Parmesan.
Meski agak meresahkan, tanpa rennet, Parmesan tidak akan menjadi Parmesan.
