Tidak semua minyak diciptakan sama. Menggunakan minyak dengan cara yang salah tidak hanya dapat merusak keunikannya, tetapi juga dapat membuat makanan Anda terasa tidak enak. Biasanya, salah satu faktor terpenting untuk menghindari penggunaan minyak goreng yang salah adalah mengetahui titik asap jenis apa pun yang akan Anda gunakan.
Saat makanan dipanaskan, struktur kimiawinya mulai berubah – tetapi ini bisa berlebihan. Titik asap minyak adalah suhu di mana lemak dasar terurai dan melepaskan senyawa yang tidak diinginkan dengan rasa pahit, tajam, dan gosong. Minyak olahan seperti kedelai, alpukat, dan jagung memiliki titik asap yang sangat tinggi, yang merupakan salah satu alasan mengapa minyak ini bagus untuk digoreng. Sebaliknya, banyak minyak kacang lainnya yang lebih lembut.
Inilah artinya untuk ayam panggang Anda: Jika Anda menggunakan minyak kacang dengan titik asap tinggi seperti minyak kacang tanah atau kemiri, percikkan sedikit di atas ayam Anda sebelum dimasukkan ke dalam oven. Minyak almond juga memiliki titik asap yang relatif tinggi. Karena itu, jika Anda ingin menggunakan minyak kacang yang lebih bernuansa seperti pistachio, wijen panggang, atau terutama minyak kenari, pastikan untuk menambahkannya setelah dimasak sehingga Anda tidak memengaruhi rasa unik masing-masing dengan memaparkannya ke panas tinggi. Dan jika Anda memiliki tambahan? Tambahkan beberapa ke dalam kumpulan brownies campuran kotak untuk benar-benar meningkatkan segalanya.
