Untuk memakan daging buaya, reptil tersebut tidak dapat terdaftar sebagai spesies yang dilindungi. Seiring dengan perjuangan menjaga stok daging, pemilik restoran, Chien, mengatakan proses menyiapkannya cukup membosankan, memakan waktu selama tiga jam dari awal sampai akhir. Untuk menciptakan rasa, dua jam saja didedikasikan untuk merebus, tetapi sebelum ini bisa dilakukan, itu harus dibersihkan, digosok dengan alkohol, dan dibumbui.
Anda mungkin bertanya pada diri sendiri apakah mungkin memakan sisa Godzilla di restoran. Ternyata Witch Cat Kwai bukan satu-satunya tempat makan yang dikenal di Taiwan menyajikan daging buaya. Di mana hanya kaki yang digunakan untuk ramen, restoran Hai Wang Shing memiliki penawaran luas untuk mengakomodasi selera banyak pemakan buaya. “Ada berbagai cara memasak buaya,” kata pemilik Kao Ching-chuan. “Semuanya mulai dari kepala hingga ekor dan organ dalam dapat dimakan, dan di kompetisi kuliner internasional, kami selalu memenangkan penghargaan besar.” Dan mereka memang berarti segalanya; restoran ini menyiapkan jeroan, ekor, cakar, daging, dan kulit.
Jadi, bagaimana rasanya? Menurut Chien, “Banyak (pelanggan) mengatakan daging buaya rasanya seperti ayam tapi lebih kenyal, empuk, dan elastis.” Jika ini benar, kedengarannya sangat mirip dengan rasa daging aligator.
