Selama hampir dua abad, lembaga New York Metropolis Delmonico’s telah membentuk budaya restoran Amerika, khususnya santapan lezat. Meskipun pada dasarnya menemukan taplak meja akan menjadi klaim ketenaran untuk restoran klasik Amerika mana pun, Delmonico’s juga mengklaim beberapa inovasi lainnya.
Meskipun sulit untuk melacak asal-usul beberapa hidangan klasik, steak Delmonico, seperti namanya, pasti pertama kali disajikan di sana. Rooster a la King, Eggs Benedict, Baked Alaska, dan Lobster Newburg mungkin juga ditemukan di Delmonico’s.
Tetapi pendirian tidak hanya membuat beberapa menu klasik fashionable – itu benar-benar menciptakan menu di Amerika. Ketika Delmonico’s dibuka, banyak dari apa yang sekarang disebut restoran lebih dekat dengan bar atau dapur penginapan yang terutama melayani tamu yang bermalam. Anda membayar satu harga, juru masak membuat satu hidangan, dan Anda makan sebanyak yang Anda butuhkan. Tidak seperti perusahaan mana pun, Delmonico tidak hanya memasak banyak hidangan setiap malam tetapi juga mencetak menu untuk setiap tamu – sebuah perkembangan yang luar biasa.
Sayangnya, Delmonico ditutup sementara selama pandemi COVID-19 dan, karena alasan yang tidak terkait, belum dibuka kembali. Restoran mewah pertama di Amerika tidak hanya mengubah cara kami mengatur meja (meskipun beberapa aturan tidak masuk akal), tetapi juga mengubah cara kami makan secara keseluruhan — dan semoga, saat dibuka kembali, akan terus demikian.
