Dengan teksturnya yang lembut, rasa manis yang lembut, dan nilai gizi yang tinggi, kacang kapri dibuat untuk digoreng. Dan tidak seperti banyak sayuran lain yang kehilangan bentuknya atau menjadi lembek saat dimasak dengan api besar, kacang kapri sangat bagus untuk mempertahankan bentuk dan kerenyahannya bahkan setelah digoreng. Gabungkan itu dengan kemampuan luar biasa mereka untuk berpasangan dengan baik dengan semua manor bahan lain dalam sebuah hidangan, dan mereka adalah orang yang mudah untuk ditambahkan ke hampir semua tumisan.
Kelebihan lainnya adalah karena gula alami mereka, kacang polong salju juga cenderung menjadi sedikit karamel saat dimasak, menciptakan rasa yang kaya, gurih, hampir seperti umami yang menambah kedalaman makanan. Dan mereka memasak dengan cepat dan merata, jadi mereka juga tidak memerlukan banyak perawatan khusus saat memasak, kata Karen Lee, seorang katering, koki pribadi, dan penulis buku masak yang berbasis di New York Metropolis. “Kacang salju sangat enak untuk ditumis,” katanya. Satu-satunya tangkapan? “Kamu hanya perlu merangkainya dulu,” tambahnya.
Untungnya, “merangkai” kacang polong — atau melepas tali tipis berserat yang membentang di sepanjang kacang polong — mudah dilakukan. Pegang saja kacang salju di ujung batang dengan satu tangan dan ujung yang melengkung dengan tangan lainnya dan patahkan ujung batangnya dengan hati-hati. Kemudian dengan lembut tarik “tali” yang tersisa di sepanjang kacang polong dan lepaskan. Voila, Anda siap untuk menggoreng!
