Meskipun upaya George Motz mulia, masih sulit membuat burger persis seperti yang dilakukan seseorang 100 tahun lalu. Seperti banyak makanan klasik, sejarah hamburger diselimuti misteri, dan banyak orang yang salah paham. Faktanya, kita mungkin berterima kasih kepada orang Romawi kuno untuk versi patty daging pertama – dibuat dengan lada, anggur, dan kacang pinus. Ini tentunya merupakan profil rasa yang berbeda dari burger fashionable, yang dipopulerkan di Pameran Dunia St. Louis tahun 1904.
Tetapi meskipun resep bertahan, daftar bahan tidak menjamin Anda dapat mereproduksi rasa yang sama. Banyak makanan sekarang terasa berbeda dari yang mereka rasakan berabad-abad atau bahkan puluhan tahun yang lalu. Ambil tomat, misalnya, topping burger klasik. Saat ini, tomat kurang manis dan memiliki rasa yang kurang bernuansa dibandingkan tahun lalu. Mengapa? Tanaman telah dimodifikasi untuk bertahan lebih lama dalam penyimpanan, dengan mengorbankan senyawa aromatik yang halus. Daging sapi juga tidak sama. Dibandingkan dengan dua generasi yang lalu, sapi dipanen lebih muda — tetapi menghasilkan lebih banyak daging — menunjuk pada pola makan industri yang menghasilkan daging murah tetapi mengorbankan rasa dan kualitas.
Yang pasti, membuat ulang resep burger bersejarah – seperti resep retro lainnya yang pantas untuk kembali lagi – kemungkinan besar akan menghasilkan hasil yang lezat. Tapi sayangnya, rasanya tidak akan identik dengan burger yang dinikmati kakek buyut kita. Tetap saja, Motz memastikan cara memasak jadul ini menemukan audiens baru.
