Sementara Laurentiis dan koki lainnya bersikeras bahwa Anda hanya boleh membalik steak sekali, membiarkan setiap sisi tetap berada di wajan sampai keraknya terbentuk sempurna, ada aliran pemikiran lain. Misalnya, Heston Blumenthal, koki selebritas Inggris, terus-menerus membalik steaknya.
Menurut Blumenthal, Anda harus membalik steak setiap 10 hingga 15 detik untuk menghindari panas menembus terlalu dalam ke dalam daging. Dengan memaparkan setiap sisi ke gelombang panas singkat, Anda masih bisa mendapatkan kerak yang bagus di bagian luar, tetapi Anda memberi waktu pada daging di bawah kerak itu untuk mendingin di antara foya yang membakar itu.
Ini adalah teknik yang strong bagi mereka yang lebih suka steak mereka di ujung spektrum yang langka. Jika Anda ingin hangus di bagian luar dan merah muda di tengah, pastikan tidak terlalu lama terkena panas adalah kuncinya. Memanaskan lebih dulu besi tuang Anda sampai benar-benar panas adalah cara terbaik untuk menjamin hasil tersebut. Tetapi membalik secara teratur seperti yang direkomendasikan Blumenthal dapat memberikan jaminan tambahan bahwa Anda tidak akan membuat steak terlalu matang.
Namun, apakah Anda membalik sekali atau terus-menerus, tujuannya adalah untuk tidak pernah mengikis steak Anda dari besi tuang, yang dapat meninggalkan kerak di bagian bawah wajan Anda, bukan di steak Anda.
