Sangat penting untuk dicatat bahwa meskipun daging dalam tartare dapat menyerupai tekstur daging giling, Anda tidak boleh mengambil jalan pintas steak tartare yang berisiko dan menggunakan daging giling mesin, terutama daging yang diproduksi secara massal yang tersedia di toko bahan makanan. Itu karena prosesnya mengambil bakteri yang seharusnya terbatas pada permukaan daging dan menyebarkannya ke seluruh campuran. Tanpa membawa daging sapi ke suhu yang tepat dan benar-benar matang, tidak mungkin membunuh bakteri yang cukup untuk dimakan dengan aman.
Untuk alasan ini, dan untuk rasa terbaik dalam hidangan daging sapi ini, Anda pasti ingin memastikan bahwa Anda membeli potongan terbaik. Lakukan ini di tukang daging asli jika Anda bisa, bukan departemen daging grocery store atau, lebih buruk lagi, potongan kemasan dari kotak. Ini semakin mengurangi risiko penyakit berkat peningkatan kesegaran dan penanganan yang tepat. Saat membuat tartare rumahan, Rib ‘N Reef Steakhouse menyarankan potongan seperti tenderloin, prime spherical, prime sirloin, atau eye-of-round, yang dapat disediakan oleh tukang daging berkualitas mana pun. Dengan hanya beberapa menit ekstra di tukang daging dan beberapa detik ekstra di dapur, penikmat makanan rumahan dapat secara dramatis menurunkan risiko sakit saat menikmati kelezatan lezat ini.
