Putih telur terdiri dari sekitar 90% air dan 10% protein, kata Healthline. Dan jika Anda pernah secara tidak sengaja menambahkan air ke dalam wajan panas berminyak dan membuatnya terciprat dan meludah kembali ke arah Anda, Anda tahu bahwa minyak (lemak) dan air tidak dapat bercampur. Dengan memberikan sedikit waktu ekstra pada putih telur dengan minyak panas, ia dapat mengatur dan mendapatkan gelembung seperti awan yang indah yang tidak dapat dicapai dalam telur rebus atau kukus karena air dan minyak saling bertarung, menciptakan kantong udara.
Tetapi jika Anda seorang penikmat telur yang mencari kuning telur cair yang mewah, Anda tidak ingin menghadapi paparan suhu tinggi yang sama. Karena meskipun kuning telur tinggi lemak, mereka juga mengandung cukup banyak protein, dan protein itu menggumpal selama memasak, yang menghasilkan kuning telur sedang atau keras. Jadi dengan memisahkan kuning telur dari putihnya, Anda memberikan setiap waktu yang mereka butuhkan untuk melakukan bagian mereka untuk telur goreng yang encer tapi renyah.
